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万物皆数


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[万物分享]  吃了福建的老鼠干,才能登上黑暗料理的王座[17P]




在福建宁化县的农村里,总能看到一些背着竹筒的人。他们是当地的捕鼠高手,这些竹筒都是他们自制的捕鼠工具。

老陈带着工具出门,他就像电影《捕鼠记》里的人类主角,费尽心思制作了一打捕鼠工具,只不过最终的目的并不是为了消灭老鼠,而是为了过嘴瘾。

 


老陈对方圆十公里哪里的田鼠出没最频繁了然于胸,在他眼里,这些地方就是他的毙鼠山庄。

村里的老小能不能在节日到来前尝上一口老鼠肉,全凭他今晚的捕猎成绩。

 


这是一场捕鼠高手和老鼠之间的博弈。

那些被不幸逮捕的老鼠,将会被有幸制成老鼠干,入围大名鼎鼎的福建闽西八大干。

 
宁化田鼠干,又名老鼠干,属于闽西八大干菜之一,是福建汀州府著名的地方特产。制成老鼠干必须选用野生田鼠或者竹鼠,按照当地人的说法,城市里的老鼠是不能制成老鼠干的,切勿盲目模仿。



从人人喊打的局面变成当地送礼佳品,连老鼠都会对自己大起大落的命运感到惊讶。

外地人更是百思不得其解,在田间地头流窜的田鼠和竹鼠,怎么就在福建宁化县被端上了餐桌。

 

 



在当地的旅行指南中写着,如果你想要感受捕抓的乐趣,可以选择在每年的冬季,特别是立冬后为捕鼠的旺季。

在捕鼠的旺季,去到宁化的农村,你能看到一整排晾干的老鼠就像小风筝一样挂在路边,好像一起风,它们就会变成飞天鼠。

 


翻开中华美食黑暗料理的榜单,能拳打尿蛋,脚踢水蟑螂的不多了,老鼠干算是其中一个。老鼠干就是黑暗料理界的一座高山,不是一般的勇者可以翻越。

只有真正尝过老鼠干的味道,才能傲视群雄,登上黑暗料理的王座。

 


福建宁化人在这个领域早已登峰造极。

像老陈这样的捕鼠老手,已经对田鼠和竹鼠见怪不怪,达到了可以徒手自然触碰的境界。

 


老鼠干的加工制作方法首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙。

经过适度火候蒸煮的老鼠,毛孔变得松弛,这时候轻轻上手就可以将鼠毛拔得一干二净。

老鼠干好不好吃,这一步非常关键,因为谁也不想在品尝最终成品的时候,被一撮奇怪的啮齿类动物体毛扎到嘴。

 

 



其次是剖腹去其肠肚,用水洗干净。

那些被清理到这一步的老鼠,如果再断头去尾基本看不出老鼠的样子了。

由于整个制作过程画面过于生猛,令许多美食纪录片的团队在找选题时都自动忽略老鼠干这个选题。

 


高端的食材往往只需要简单的烹饪方式,低端的食材同样也遵循相似的道理。

最后将处理干净的老鼠用谷壳或米糠熏烤,直至烤成酱黄色的包浆即可出锅,掀开锅盖的一瞬间,鼠肉的蛋白质香气能直接从鼻孔灌进你的天灵盖。

 


对当地人而言,这股味道能勾起更为久远的味蕾记忆。

“福建龙岩宁化的特产,现在那些卖的老鼠干都吃不出老鼠味了,唉~以前去我大姨家刚好遇到在烤田鼠那味道我老远就闻到了。”

“很小的时候吃过,非常好吃,当时记得好像是烟熏肉,很香。”

“以前的田鼠,可没有什么污染,大的跟小猫一样,随便几只,整干净爆炒。那香味……那香味!”

 


从当地人的回忆中,你能解读出为什么没有一只鼠能活着走出福建宁化。

连老鼠都被制成了干,说明十二生肖只要全存在皆有可能被端上中国人的餐桌。

 


我那些有幸尝过老鼠干的外地朋友们,至今活得好好的。

他们建议我第一次品尝老鼠干,得尽力让自己达到忘我的境界。看山不是山,看水不是水,看老鼠干不是老鼠干,才能享受其中滋味。

从这点来看,跟禅宗打坐殊途同归,每一次吃老鼠干都是种修行。

但是对另一拨人来说,光是想到老鼠就起鸡皮疙瘩,更别谈上吃。吃老鼠干,对他们来说则是一段美食文化苦旅。

“东西肯定能吃,味道应该还不错,但我过不了自己心理这一关。”

“吃了之后连做三天鼠患噩梦,恨不得去洗胃。”

 


“相对来说,我并不佩服第一个吃螃蟹的人,而是更佩服第一个吃老鼠干的人。”

“尝过之后我才知道这种动物不会被吃成珍稀动物的真正原因。跟水蟑螂一样,如果好吃它早就是珍稀动物了。”

坊间传闻,老鼠干具有一定的医用价值。田鼠蛋白质含量高,尤有补肾之功,对尿频或小孩子尿床症具有疗效。

但这并不是当地人吃老鼠干的最根本原因,事实上关于宁化老鼠干的历史已有数百年之久,但最初,吃老鼠并不是客家人的首创,而是古代岭南土著民的发明。

 


在客家先民进入宁化前,这里曾是闽越族的聚集地,而后又成为包括畲族在内的土著民居住地。

宁化属山区农业县,故田鼠甚多,人们为了保护庄稼而捕捉田鼠,土著民畲族人有吃老鼠的习俗,但和客家老鼠干的食用方法相差甚远。

客家人进入宁化后,对土著居民生食老鼠的饮食习惯难以适应,于是改良了鼠的烹调方法,由生吃改为熟吃,受到众多人的追捧。于是,老鼠干就成了客家人的下酒菜传承了下来。

 


老鼠干的蜕变,也是客家人与宁化土著的文化交融,更是中原习俗与南方土著习俗相融合的历史遗迹之一。

新的一天,老陈再次扛起竹子制成的捕鼠器,寻着先人开辟的路,朝森林中走去。

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TOP Posted:2021-06-15 20:38 樓主 引用 | 發表評論
魔鬼改造人


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没有勇气去吃


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    TOP Posted:2021-06-15 20:41 #1樓 引用 | 點評
    太极天皇大帝


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    重口味,不敢吃
    TOP Posted:2021-06-15 20:43 #2樓 引用 | 點評
    阴阳调和


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    TOP Posted:2021-06-15 20:47 #3樓 引用 | 點評
    东尼大木头


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    TOP Posted:2021-06-15 20:48 #4樓 引用 | 點評
    chch2350


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    说白了,不好吃。
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      TOP Posted:2021-06-15 20:49 #5樓 引用 | 點評
      莫回头


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      南京那边的黑暗是不是  小鸡孵化到还没成型 然后拿来吃


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        TOP Posted:2021-06-15 20:49 #6樓 引用 | 點評
        fj七匹狼


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        谢谢分享
        TOP Posted:2021-06-15 20:59 #7樓 引用 | 點評
        werp


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        我宁可吃屎
        TOP Posted:2021-06-15 21:00 #8樓 引用 | 點評
        emmy


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        老鼠还是干,口味重啊
        TOP Posted:2021-06-15 21:03 #9樓 引用 | 點評
        manitowoc


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        TOP Posted:2021-06-15 21:12 #10樓 引用 | 點評
        甬上人家


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        TOP Posted:2021-06-15 21:14 #11樓 引用 | 點評
        三界唯心


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        TOP Posted:2021-06-15 21:16 #12樓 引用 | 點評
        郭大路


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        老鼠还好吧,童子尿鸡蛋,豆汁,牛瘪等不更恐怖吗,起码吃起来是香的,(对于大部分人来说,你非要说豆汁香当我没有说)
        TOP Posted:2021-06-15 21:19 #13樓 引用 | 點評
        testblock


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        三吱儿不知道是传闻还是真菜
        TOP Posted:2021-06-15 21:37 #14樓 引用 | 點評
        贝贝


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        主要是家鼠太恶心,使得竹鼠、田鼠也使人不能接受,像竹鼠。田鼠与兔子宰杀加工后其实也没太大区别,只是大小不同罢了。


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          TOP Posted:2021-06-15 21:39 #15樓 引用 | 點評
          那不是神


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          TOP Posted:2021-06-15 21:53 #16樓 引用 | 點評
          cnncnn


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          吃不下,这玩意看着就没胃口。不吐就已经非常给面子了


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            TOP Posted:2021-06-15 21:56 #17樓 引用 | 點評
            桥本有菜


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            TOP Posted:2021-06-15 22:13 #18樓 引用 | 點評
            我是赵铁柱


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            看着有点恶心
            TOP Posted:2021-06-15 22:13 #19樓 引用 | 點評
            逍遥浪江湖


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            哈哈 不敢吃
            TOP Posted:2021-06-15 22:16 #20樓 引用 | 點評
            守义十三香


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            谢谢分享
            TOP Posted:2021-06-15 22:17 #21樓 引用 | 點評
            恐龙哥哥


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            田里的老鼠虽然可以吃,但我还是害怕,城里的老鼠不能吃,就像广州深圳垃圾桶边的肥鼠,看了都害怕。要说重口味我只服前段事件网易的一篇文章:我去了趟非洲菜市场,发现除了人肉啥都卖,有兴趣的朋友可以看看。
            TOP Posted:2021-06-15 22:33 #22樓 引用 | 點評
            Ngalagalega


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            TOP Posted:2021-06-15 22:37 #23樓 引用 | 點評
            久久动一动


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              TOP Posted:2021-06-15 22:38 #24樓 引用 | 點評

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